Forum Wiedzy Branżowej
Podczas tegorocznych targów, zapraszamy na Forum Wiedzy Branżowej.
Drugi dzień targów - 23.02 - poświęcony będzie wymianie doświadczeń, inspiracji i praktycznej wiedzy dla profesjonalistów z branży.
Forum to jednodniowy cykl prelekcji skierowany do właścicieli oraz osób zarządzających firmami z branży cukierniczej, lodziarskiej i piekarskiej, a także do technologów i specjalistów odpowiedzialnych za jakość, organizację i zgodność działalności z obowiązującymi przepisami.
10:30–11:15
Dr inż. Joanna Rachtan-Janicka
Wymogi znakowania żywności ze szczególnym uwzględnieniem produkcji cukierniczej, lodziarskiej i piekarskiej
O prowadzącej:
Adiunkt w Katedrze Żywności Funkcjonalnej i Ekologicznej SGGW. Ekspertka w zakresie prawa żywnościowego i znakowania produktów spożywczych, wspierająca producentów w prawidłowym wdrażaniu obowiązujących przepisów oraz eliminowaniu błędów ujawnianych podczas kontroli.
O prelekcji:
Podczas prelekcji omówione zostaną aktualne obowiązki producentów w zakresie znakowania żywności, ze szczególnym uwzględnieniem branży cukierniczej, lodziarskiej i piekarskiej. Prowadząca przedstawi najczęściej popełniane błędy, praktyczne przykłady nieprawidłowych etykiet oraz wskazówki, jak dostosować oznakowanie produktów do obowiązujących regulacji.
Co wyniesiesz z prelekcji:
• Jakie informacje muszą znaleźć się na etykiecie zgodnie z aktualnymi przepisami.
• Jakie błędy w znakowaniu pojawiają się najczęściej podczas kontroli.
• Jak w praktyce przygotować etykiety zgodne z wymaganiami prawa.
Dla kogo:
• Właściciele i managerowie cukierni, lodziarni i piekarni.
• Producenci żywności wprowadzający produkty na rynek.
• Osoby odpowiedzialne za etykietowanie i zgodność z przepisami.
11:30–12:15
Iwona Maria Kmieciak-Obremska
KSeF – praktyczne kompendium wiedzy dla małych i średnich firm
O prowadzącej:
Trenerka Akademii Przedsiębiorcy WEC, właścicielka kancelarii rachunkowej, certyfikowana księgowa. Na co dzień wspiera przedsiębiorców w bezpiecznym i praktycznym wdrażaniu zmian podatkowych i księgowych.
O prelekcji:
Prelekcja poświęcona systemowi KSeF w ujęciu praktycznym. Prowadząca wyjaśni, co zmienia się w codziennym funkcjonowaniu firm, jak przygotować się do nowych obowiązków oraz na co zwrócić szczególną uwagę w małych i średnich przedsiębiorstwach, w tym w branży spożywczej.
Co wyniesiesz z prelekcji:
• Jak działa KSeF w praktyce i kogo obejmuje.
• Jak przygotować firmę do obowiązkowego korzystania z systemu.
• Jakie problemy mogą pojawić się przy wdrożeniu i jak ich uniknąć.
Dla kogo:
• Właściciele małych i średnich firm.
• Przedsiębiorcy z branży spożywczej i gastronomicznej.
• Osoby odpowiedzialne za księgowość i finanse w firmie.
12:30–13:15
Bartosz Cerynger
Jak zaprojektować cukiernię, lodziarnię lub kawiarnię, aby była zgodna z wymogami Sanepidu
O Prowadzącym:
Projektant technologii lokali gastronomicznych. Wspiera właścicieli oraz inwestorów w projektowaniu zapleczy i procesów pracy tak, aby lokal był funkcjonalny, higieniczny i gotowy na wymagania Państwowej Inspekcji Sanitarnej (Sanepidu).
O szkoleniu:
Na prelekcje zapraszamy wszystkie osoby, które chcą uniknąć kosztownych przeróbek i projektowania „na czuja”. Prowadzący omówi, jak zaplanować strefy i przepływy w lokalu (od dostaw i magazynu po produkcję, wydawkę i zmywalnię), aby przestrzeń była zgodna z przepisami, ergonomiczna dla zespołu i praktyczna w godzinach szczytu. Dostaniesz konkretne wskazówki oraz listę najczęstszych problemów, które wychodzą dopiero przy odbiorach — i sposoby, jak je wyeliminować na etapie projektu.
Co wyniesiesz z prelekcji:
- Jak ułożyć funkcje i strefy lokalu, żeby ograniczyć ryzyko uwag przy odbiorze.
- Jak zaprojektować „workflow” pracy, który działa w praktyce (a nie tylko na rzucie).
- Jakie błędy powtarzają się najczęściej w cukierniach, lodziarniach i kawiarniach — i jak ich nie popełnić.
Dla kogo:
- Osoby otwierające nowy lokal.
- Właściciele planujący remont lub przebudowę zaplecza.
- Menedżerowie i osoby nadzorujące projekt/wykonawców.
13:30–14:15
Adrianna Głuchowska
Zmiany w prawie pracy ważne dla małych i średnich firm; uprawnienia PIP
O Prowadzącej:
Niezależna konsultantka i audytorka kadrowy, wykładowca Krajowej Szkoły Sądownictwa i Prokuratury. Specjalizuje się w prawie pracy oraz przygotowaniu firm do kontroli organów nadzoru.
O prelekcji:
Prelekcja poświęcona aktualnym zmianom w przepisach prawa pracy oraz praktycznym aspektom kontroli Państwowej Inspekcji Pracy. Uczestnicy dowiedzą się, czego mogą spodziewać się podczas kontroli PIP oraz jak przygotować firmę, aby ograniczyć ryzyko sankcji.
Co wyniesiesz z prelekcji:
• Jakie zmiany w prawie pracy mają kluczowe znaczenie dla MŚP.
• Jakie uprawnienia posiada PIP podczas kontroli.
• Jak przygotować dokumentację i procesy kadrowe na wypadek kontroli.
Dla kogo:
• Właściciele i managerowie małych i średnich firm.
• Osoby odpowiedzialne za kadry i HR.
• Przedsiębiorcy zatrudniający pracowników.
14:30–15:15
Adrianna Głuchowska
Umowy zlecenia czyli na co uważać w kontekście kontroli PIP
O Prowadzącej:
Niezależna konsultantka i audytorka kadrowy, wykładowca Krajowej Szkoły Sądownictwa i Prokuratury. Specjalizuje się w prawie pracy oraz przygotowaniu firm do kontroli organów nadzoru.
O prelekcji:
Podczas prelekcji omówimy umowy zlecenia z perspektywy praktycznej i kontrolnej. Skupimy się na najczęstszych błędach popełnianych przez pracodawców i zleceniodawców oraz na tym, na co szczególną uwagę zwraca Państwowa Inspekcja Pracy podczas kontroli.
Co wyniesiesz z prelekcji:
- dowiesz się, jakie elementy umowy zlecenia są najczęściej kwestionowane przez PIP
- poznasz różnice między umową zlecenia a umową o pracę w praktyce kontrolnej
- zyskasz wskazówki, jak przygotować się do kontroli i ograniczyć ryzyko sankcji
Dla kogo:
- dla pracodawców i przedsiębiorców korzystających z umów cywilnoprawnych
- dla działów HR, kadr i płac
- dla osób zajmujących się obsługą prawną lub compliance
15:30–16:15
Alicja Dowiedczyk
GHP/GMP i HACCP w praktyce – jak zapewnić bezpieczeństwo zdrowotne produktów i spełnić wymagania Sanepidu
O Prowadzącej:
Certyfikowana audytorka wewnętrzna IFS Food i BRC Food, mgr inż. technologii żywności, właścicielka firmy ArsCogito. Od ponad 15 lat zajmuje się systemami jakości, HACCP oraz doradztwem dla branży gastronomicznej i spożywczej.
O prelekcji:
Prelekcja skierowana jest do osób, które chcą zrozumieć, jak w praktyce wdrożyć GHP/GMP i HACCP w lokalu, a tym samym uniknąć kar nakładanych przez Sanepid. Prowadząca wyjaśni, jak przełożyć przepisy na realne działania: od organizacji zaplecza, przez higienę personelu, po kontrolę surowców i monitorowanie procesów. Omówi jak przygotować lokal do odbioru Sanepidu i jak uniknąć najczęstszych błędów, które pojawiają się podczas kontroli.
Co wyniesiesz z prelekcji:
- Jak wdrożyć GHP/GMP w sposób praktyczny i zrozumiały dla zespołu i co rozumieć poprzez: „wdrożenie".
- Jak przygotować prostą dokumentację HACCP dopasowaną do skali działalności, bez przerostu formy nad treścią.
- Jak przygotować lokal do odbioru i jak wygląda kontrola Sanepidu.
Dla kogo:
- Osoby otwierające nowy lokal gastronomiczny.
- Właściciele i menedżerowie cukierni, lodziarni i kawiarni.
- Osoby odpowiedzialne za jakość i bezpieczeństwo żywności.
- Przedsiębiorcy przygotowujący się do odbioru Sanepidu lub audytu wewnętrznego.
16:30–17:15
Alicja Dowiedczyk
Kontrole IJHARS w lodziarniach, cukierniach i kawiarniach: wymagania, ryzyka i najczęstsze błędy
O Prowadzącej:
Certyfikowana audytorka wewnętrzna IFS Food i BRC Food, mgr inż. technologii żywności, właścicielka firmy ArsCogito. Od ponad 15 lat zajmuje się systemami jakości, HACCP oraz doradztwem dla branży gastronomicznej i spożywczej.
O prelekcji:
Prelekcja skierowana jest do osób, które chcą uniknąć problemów podczas kontroli JIHARS — zarówno tych zapowiedzianych, jak i niezapowiedzianych. Prowadząca omówi jakie wymagania dotyczą lodziarni, cukierni i szeroko rozumianej gastronomii (w tym kawiarni), jakie dokumenty muszą być dostępne na miejscu oraz jakie błędy najczęściej skutkują decyzjami pokontrolnymi, karami lub koniecznością wycofania produktów
Co wyniesiesz z prelekcji:
- Jakie obowiązki wobec JIHARS mają lodziarnie, cukiernie i kawiarnie.
- Jakie dokumenty i dowody muszą być dostępne podczas kontroli (receptury, specyfikacje, etykiety, deklaracje alergenów, dokumenty dostaw).
- Jakie błędy pojawiają się najczęściej: niewłaściwe nazwy produktów, brak deklaracji składu, błędne oznaczenia alergenów, niezgodność receptur z deklaracją.
Dla kogo:
- Właściciele lodziarni, cukierni, kawiarni lub innych lokali gastronomicznych.
- Osoby odpowiedzialne za receptury, produkcję i znakowanie.
- Menedżerowie i osoby nadzorujące jakość.
- Przedsiębiorcy przygotowujący się do pierwszej kontroli JIHARS.